饮食疗法
中国养生文化自古以来就有“药食同源”理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，它们之间并无绝对的分界线，食物和药物一样同样能够预防和调理身体。
在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是饮食疗法的基础。
古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。
饮食同源疗法又称食疗、药膳，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或预防调理身体的一种方法。
通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。
其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。
饮食疗法是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
为了达到健康之道，除了须注意日常生活习惯之调整外，饮食的调整也可达到养生保健的目的。中国千年来的生活体验，经历了「神农本草经」、「食疗本草」、「本草纲目」等，已经将食物及医药溶成一体，演化出「药食同源」之文化。
饮食疗法是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳
食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，身体得到调理。
【分类】
1．汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。
2．饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。
3．汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。
4．酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。
5．膏类：亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。
6．粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有“糜粥自养”之说，故尤其适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。
7．糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。
8．饭食类：是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。
9．糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。
10．粉散类：是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中，用温水冲开即可食用。
【辩证施食】
一、纲领
所谓“注重整体”、“辩证施食”。
二、原则
即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本症型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
三、作用
防调兼宜。药膳既可调理，又可防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
（1）.防病
药膳尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有所改善。
（2）.调理
再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
【优点】
服食方便。由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。 而药膳使用的多为药、食两用之品，由药物、食物和调料三部分组成，既保持了药物的疗效且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食
物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。
几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的食疗保健经验，形成了独特的理论体系。积极推行饮食疗保健，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健的发展，也具有深远意义。
